Rinderbraten

Rinderbraten für etwa 4 – 5 Personen

ca. 1,5 kg Rinderbraten

200 g Zwiebeln

100 g Möhren

100 g Sellerieknolle

1 EL Tomatenmark

2 zerdrückte Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 gestrichener TL Thymian getrocknet oder 1 TL frische Thymianblättchen

250 ml Rotwein trocken

2 TL Mehl

50 ml Cassis (schwarzer Johannisbeeren Likör)

600 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe)

Speisestärke zum Abbinden der Soße

Salz und Pfeffer

• Rinderbraten etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur lagern.

• Backofen auf 200°C vorheizen.

• Zwiebeln, Möhren und Sellerieknollen in grobe Würfel schneiden.

• Den Braten ringsum in heißem Öl pro Seite etwa 3 – 4 Minuten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und warmhalten.

• Zwiebelwürfel im Bratfett anschmoren, Gemüsewürfel hinzugeben etwa 2 – 3 Minuten anrösten.

• Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anrösten.

• Mit etwa der Hälfte des Rotweines ablöschen und einkochen lassen.

• Etwa 2 TL Mehl darüber streuen, verrühren und mit etwas Rotwein wieder ablöschen und einkochen lassen.

• Den restlichen Rotwein, Cassis und den Fond zufügen.

• Zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt einlegen und nochmals aufkochen lassen.

• Das Fleisch hinzufügen und aufkochen lassen. 

• Anschließend den zugedeckten Schmortopf in das untere Drittel des Backofens schieben und die Temperatur auf 150°C zurückdrehen.

• Das Stück 3 – 3,5 Stunden langsam schmoren lassen und in dieser Zeit 1-2-mal wenden.

• Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten.

• Die Bratensoße samt der Gemüseeinlage durch ein Sieb drücken, die Soßenflüssigkeit darunter auffangen.

• Je nach benötigter Soßenmenge die Bratenflüssigkeit mit noch etwas Brühe auffüllen.

• 2 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, die Soße damit binden.

• Mit Salz und reichlich schwarzen Pfeffer abschmecken.

Wir wünschen einen guten Appetit